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Cheong de Pommes Maison : Le Sirop Coréen Fermenté Sans Cuisson

Recettes Par Compte Conservor

Connaissez-vous le Cheong ? Cette technique de fermentation traditionnelle venue de Corée consiste à faire macérer des fruits avec du sucre pour en extraire naturellement tout le jus et les arômes, sans aucune cuisson.

Une méthode de conservation d'automne innovante

Cette version d'automne associe la pomme bio à la vanille et à un bâton de cannelle. Le sucre va extraire par osmose les sucs du fruit au fil des jours pour créer un sirop de pomme maison d'une intensité aromatique exceptionnelle

Le bocal idéal pour la fermentation du Cheong

Puisque le Cheong nécessite un certain volume pour superposer les couches de pommes et de sucre, privilégiez des bocaux de capacité moyenne à grande

Comment utiliser votre Cheong de pomme au quotidien ?

Une fois le sirop filtré, les utilisations sont infinies :

  • En boisson chaude réconfortante : Diluez une cuillère dans de l'eau chaude pour un « thé » de pomme épicé.

  • En limonade d'automne : Mélangez le sirop à de l'eau gazeuse fraîche.

  • En cuisine : Nappez vos pancakes, gaufres, ou aromatisez un yaourt nature.

La Fiche Recette

  • Méthode : Extraction à froid / Fermentation naturelle

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de macération : 3 mois

  • Temps de fermentation en bouteille : 6 mois minimum

  • Difficulté : Très facile

Ingrédients

  • 300 g de pommes fraîches et bio (la peau étant conservée)

  • 300 g de sucre de canne blond

  • 1 gousse de vanille

  • 1 bâton de cannelle

Matériel Recommandé

  1. Pour la macération : Un bocal en verre de 750 ml à 1 Litre (ex. Bocal WECK® Droit 1 Litre ou Bocal Cylindrique).

  2. Pour couvrir : Un tissu propre (étamine ou lin) et un élastique.

  3. Pour la conservation du sirop : Une bouteille en verre à fermeture hermétique (ex. Bouteille fraîcheur Twist-Off ou Flacon WECK®).

  4. Pour l'extraction : Une passoire fine ou un chinois.

Étape 1 : La mise en bocal

  1. Lavez soigneusement les pommes et séchez-les parfaitement. Coupez-les en petits dés.

  2. Dans un bocal propre et préalablement rincé à l’eau bouillante, alternez une couche de pommes et une couche de sucre.

  3. Glissez la gousse de vanille et le bâton de cannelle au cœur du bocal.

  4. Terminez impérativement par une couche de sucre généreuse pour bien couvrir l'ensemble des pommes.

Étape 2 : La macération

  1. Couvrez l'ouverture du bocal avec un tissu maintenu par un élastique (ne pas fermer hermétiquement durant cette phase).

  2. Placez le bocal dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

  3. Jour 1 et Jour 2 : Laissez reposer sans y toucher.

  4. Jour 3 et Jour 4 : Remuez une fois par jour pour aider le sucre déposé au fond à fondre complètement.

  5. Pendant les 3 premiers mois : Remuez délicatement la préparation une fois par semaine.

Étape 3 : L'extraction & la fermentation en bouteille

  1. Au bout de 3 mois de macération, filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine pour extraire le sirop et séparer les morceaux de fruits.

  2. Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre propre et fermez-la hermétiquement.

  3. Laissez le jus fermenter au repos pendant 6 mois au minimum (ou davantage) dans un endroit frais et sombre pour développer toute sa complexité aromatique.

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