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Recette : Pâte à tartiner à la courge & épices d'automne
Quand les journées raccourcissent et que les températures fraîchissent, les courges reprennent leurs quartiers d'office en cuisine. Mais pourquoi les cantonner aux soupes ou aux gratins ?
À l’approche d’Halloween et tout au long de la saison froide, cette pâte à tartiner à la courge (butternut, potimarron ou potiron) surprend par sa texture soyeuse et son goût délicatement caramélisé. Une recette 100 % végétale, parfumée d'épices d'automne et de sirop d'érable, à glisser d'urgence dans de jolis bocaux en verre.
Pourquoi vous allez l'adorer
Une texture veloutée : la cuisson au four concentre les sucs de la courge sans la gorger d'eau.
Un équilibre parfait : la douceur du légume est réveillée par le peps des agrumes et la chaleur des épices à pain d'épices.
Idéale en bocal : elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou se stérilise pour remplir le garde-manger tout l'hiver.
Les ingredients
1 kg de courge (butternut, potimarron ou potiron)
50 g de sucre brun (cassonade)
6 cl de sirop d’érable
12 cl de jus d’orange frais
12 cl de jus de citron
2 c. à soupe d’épices à pain d’épices
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
1 c. à soupe d’huile végétale (coco désodorisée, noisette ou pépins de raisin)
1 pincée de sel
Les étapes de préparation
1. Le rôtissage au four
Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez et épépinez votre courge, puis découpez la chair en cubes réguliers. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile végétale et enfournez pour 30 minutes. Les morceaux doivent être tendres et fondants, sans coloration excessive.
2. Le mixage fruité
Déposez les cubes de courge tiédis dans votre robot mixeur. Ajoutez le jus de citron, le jus d'orange et les épices à pain d'épices. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine et homogène.
3. La réduction aromatique
Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais. Incorporez le sucre brun, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Le geste du cuisinier : les mélanges denses ont tendance à éclabousser lorsqu'ils bouillonnent. Remuez sans interruption avec une spatule large en raclant bien le fond de la casserole.
4. Le tamisage
Pour obtenir une tartinade digne d'une confiserie, passez la préparation encore chaude à travers un tamis ou une passoire fine. Vous obtiendrez un ruban parfaitement lisse et brillant.
La fiche recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Stérilisation (optionnelle) : 40 minutes
Matériel conseillé : 4 à 5 petits bocaux d'environ 200 à 250 ml (type Corolle ou Fête) munis de joints neufs et de clips.
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Mise en bocal et conservation
Remplissage : Versez la pâte à tartiner chaude dans vos bocaux propres jusqu'à 2 cm du bord supérieur.
Nettoyage : Essuyez soigneusement le buvant de chaque bocal pour garantir une étanchéité parfaite.
Fermeture : Ajustez un joint neuf humidifié sur le couvercle en verre, posez-le et maintenez-le en place à l'aide de deux clips opposés.
Conservation :
Au frais : consommez-la dans les trois semaines qui suivent.
En réserve : plongez les bocaux fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite d'eau et comptez 40 minutes à 100 °C. Une fois refroidis et testés, vos pots se gardent plusieurs mois au sec et à l'abri de la lumière.
Comment la déguster ?
Généreusement étalée sur une tranche de pain au levain ou une brioche tiède.
En nappage sur des pancakes, des crêpes ou des gaufres croustillantes.
En marbrage dans un yaourt brassé avec un granola maison aux noix de pécan.