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WECK ou Le Parfait : quelles différences pour vos conserves ?
La pratique de la conserve maison a connu un fort regain d'intérêt ces dernières années. Pour réussir une conserve maison, le choix du contenant est déterminant. Deux marques dominent historiquement le marché européen la marque allemande WECK et la marque française Le Parfait.
Bien que ces deux solutions permettent d'atteindre une sécurité sanitaire élevée en matière de conservation alimentaire, elles n'ont ni la même conception ni le même système de fermeture.
Que vous soyez un artisan-conserveur ou un utilisateur exigeant, comprendre les spécificités de chaque marque est indispensable pour choisir le matériel le plus adapté à vos besoins de conservation. Ce guide est là pour vous aider à choisir.
Pourquoi utiliser des bocaux pour faire des conserves?
Le recours à des contenants en verre pour la conservation longue durée répond à des impératifs de sécurité et de durabilité. Ce matériau, par sa neutralité absolue, ne transfère aucune particule chimique aux aliments, contrairement à certains polymères.
Assurer une conservation longue durée
La fonction d'un bocal en verre est de permettre un traitement thermique (stérilisation ou pasteurisation) afin de détruire les micro-organismes pathogènes. Une fois le vide d'air établi, le bocal devient une barrière hermétique contre l'oxygène et les contaminations extérieures. Cette méthode permet de conserver les légumes, les viandes ou les plats cuisinés pendant 12 à 24 mois à température ambiante.
Réduction du gaspillage alimentaire
L'utilisation de bocaux à conserve performants permet de traiter les surplus de production saisonnière de manière rationnelle. Les matières premières périssables ne sont plus perdues, mais transformées en stock alimentaire stable grâce à la mise en bocal.
Cela permet également de pratiquer la cuisine maison en volume (batch cooking), pour simplifier la gestion quotidienne des repas tout en maîtrisant la composition des ingrédients (absence d'additifs ou de conservateurs industriels).
Présentation des bocaux WECK
La marque allemande WECK est réputée pour son système de fermeture avec clips, breveté dès le début du XXe siècle.
Un système de fermeture avec clips et joint
Les bocaux WECK sont reconnaissables à leur système de fermeture avec clips. Le couvercle est simplement posé sur un joint plat en caoutchouc, et l'ensemble est maintenu durant le traitement thermique par deux clips en acier inoxydable. Lors de la montée en température, l'air et la vapeur s'échappent du bocal en soulevant légèrement le joint. En refroidissant, le vide qui s'est créé plaque le couvercle contre le bocal..
Une gamme variée et empilable
Les bocaux WECK se déclinent en différentes formes: modèles droits, tulipes, corolles ou gourmet. Cette variété de modèles permet d'adapter la forme du contenant au type d'aliment que l'on souhaite conserver. La conception plate des couvercles facilite également l'empilage des bocaux, optimisant ainsi l'espace nécessaire pour les stocker.
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Présentation des bocaux Le Parfait
Le Parfait est une marque française emblématique créée dans les années 1930 à Reims. Les bocaux Le Parfait sont reconnaissables à leur monture métallique et à leur rondelle de caoutchouc orange.
Un système de fermeture mécanique
Les bocaux Le Parfait de la gamme Super utilisent un mécanisme à levier en acier galvanisé ou inox. La pression nécessaire à l'étanchéité est exercée par la fermeture physique de la monture. Ce système est robuste et solidaire du bocal.
Pour les terrines, la marque propose également la gamme Familia Wiss, qui utilise une capsule métallique et un couvercle à vis.
Un standard de robustesse
Le verre Le Parfait est réputé pour son épaisseur et sa résistance aux chocs thermiques. Il est conçu pour durer et supporter des centaines de cycles de nettoyage. La monture métallique assure un maintien ferme du couvercle même avant que le vide ne soit totalement formed, ce qui rassure de nombreux utilisateurs lors de la manipulation des bocaux chauds à la sortie du stérilisateur.
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Les différences entre WECK et Le Parfait
Bien que les deux marques garantissent une excellente conservation des aliments, leurs différences influencent l'usage professionnel et domestique.
Le système de fermeture
La différence majeure est le contrôle du vide. Avec le système WECK, une fois le bocal refroidi, on retire les clips. Si le couvercle reste scellé, cela signifie que le vide est réussi.
Sur un bocal Le Parfait Super, la monture métallique maintient le couvercle fermé mécaniquement, même si le vide n'est pas fait. Pour vérifier la réussite du vide, il faut ouvrir le levier: le couvercle doit rester collé au joint. Si le bocal s'ouvre sans résistance, cela signifie que le vide n'a pas été fait.
Les formes de bocaux
Les bocaux WECK de la gamme Mold ont des parois parfaitement droites pour faciliter le démoulage complet des pâtés. Ceux qui ont une forme évasée (modèles tulipe) sont privilégiés pour l'esthétique des conserves de fruits.
Les bocaux Le Parfait conservent des formes plus classiques et galbées, comme le modèle Super, qui est particulièrement adapté pour la conservation des légumes longs (haricots, asperges) ou des fruits entiers au sirop. La gamme Familia Wiss, avec son ouverture totale, est la réponse technique de la marque pour les produits gras et denses nécessitant un démoulage propre.
L'utilisation au quotidien
En termes d'ergonomie, les bocaux WECK marquent un point sur l'organisation des placards grâce à leur couvercle plat facilitant leur empilage en hauteur sans risque de chute.
Les bocaux Le Parfait Super, à cause de leur monture métallique saillante sur le dessus, sont plus difficiles à superposer de manière stable. Cependant, la monture Le Parfait est plus rapide à fermer d'un seul geste, là où un bocal WECK demande de positionner précisément le joint et les deux clips de chaque côté.
Quel bocal choisir selon l'utilisation?
Le choix de votre verrerie dépend essentiellement de votre usage.
Pour la stérilisation
Les bocaux WECK et Le Parfait sont parfaitement adaptés pour la stérilisation des aliments. Ce sont des bocaux stérilisables certifiés, qui peuvent être utilisés pour réaliser des traitements thermiques intensifs dans un autoclave ou un stérilisateur électrique.
Points de vigilance: quel que soit le modèle choisi, le joint (rondelle orange ou joint plat) doit impérativement être neuf à chaque cycle. Un joint déjà utilisé a perdu ses propriétés élastiques et ne sera donc plus étanche après la stérilisation.
Nous rappelons également qu'une fuite d'étanchéité peut entraîner des risques sanitaires graves, comme le botulisme. L'inspection systématique du buvant (le bord du bocal) est également indispensable pour vérifier qu'une ébréchure même légère ne vienne pas empêcher la fermeture complète du bocal.
Pour la conservation des aliments secs et la fermentation
Pour le stockage de produits secs en vrac ou la fermentation, le choix est plus libre. Les bocaux conserve WECK sont souvent plébiscités pour la lacto-fermentation, car le joint plat agit comme une soupape de sécurité, en laissant s'échapper les gaz de fermentation sans laisser entrer l'oxygène. Pour le stockage du riz ou des pâtes, les bocaux Le Parfait apportent une touche esthétique traditionnelle dans la cuisine.
FAQ
La principale différence réside dans le mécanisme de fermeture. Les bocaux de la marque WECK utilisent un couvercle en verre maintenu par deux clips et un joint plat, tandis que les bocaux Le Parfait Super utilisent une monture métallique à levier solidaire du bocal avec une rondelle de caoutchouc.
Le choix dépend des préférences et de l'utilisation prévue. Les bocaux WECK à bords droits sont parfaits pour démouler facilement les pâtés et gâteaux. Les bocaux Le Parfait sont souvent utilisés pour les conserves de légumes au naturel ou de fruits au sirop.
Oui, les bocaux WECK sont spécifiquement conçus pour supporter des températures de stérilisation élevées. Ils sont d'ailleurs très utilisés par les professionnels pour leur fiabilité et la facilité de contrôle du vide (en retirant les clips).
Le bocal en verre et la monture métallique sont réutilisables tant qu'ils ne présentent aucun défaut. En revanche, la rondelle de caoutchouc orange doit être changée à chaque nouvelle stérilisation pour garantir une étanchéité parfaite.
C'est le test de sécurité du système de fermeture WECK. Si le vide est bien fait, la pression atmosphérique maintient le couvercle scellé. Si le bocal s'ouvre quand on retire les clips, cela signifie que la stérilisation a échoué.
Non. Les diamètres et les formes de joints sont totalement différents. Un bocal WECK nécessite des joints plats qui sont spécifiques à la marque, tandis qu'un bocal Le Parfait utilise des rondelles à languette adaptées au système de monture métallique de la marque.
Comme pour une capsule Twist, le centre du couvercle métallique doit être creusé vers l'intérieur.