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🥣 Velouté d'asperges maison : La recette parfaite en bocaux 🤍
C'est la pleine saison ! Pourquoi ne pas capturer la finesse de l'asperge dans un velouté onctueux, prêt à être dégusté toute l'année grâce à la stérilisation ?
Ah, l’asperge... C’est la véritable reine du printemps ! Attendue avec impatience chaque année, elle ne fait qu’un passage éclair sur nos étals, de la mi-avril à la fin juin. Sa saveur délicate et sa texture fondante en font un produit d’exception, mais son caractère éphémère nous laisse souvent sur notre faim.
Heureusement, la conservation en bocaux permet de prolonger ce plaisir printanier. Dans cette recette, nous allons voir comment dompter ce légume délicat pour en faire des réserves gourmandes. Que vous soyez adepte des pointes croquantes ou fan des veloutés réconfortants, la méthode de stérilisation WECK est votre meilleure alliée.
Utiliser des bocaux en verre de qualité garantit une conservation optimale, tout en respectant la finesse et les qualités nutritionnelles de l'asperge.
Découvrez comment réussir conserves maison en toute sécurité avec notre recette et profitez du goût du frais, même en plein hiver !
Ingrédients
Steps
- Lavez et épluchez les asperges si nécessaire. Coupez-les en petits morceaux..
- Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'asperges et l'échalote. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le bouillon à votre préparation puis portez à ébullition à feu moyen.
- Dans un bol à part mélangez la farine et l'eau. Versez ensuite le mélange dans la casserole et laissez cuire pendant environ 25min. Les asperges doivent être tendres.
- Versez le mélange dans un robot et mixez jusqu'à obtention d'une soupe lisse.
- Mixez jusqu'à obtenir un liquide légèrement mousseux et aérien.
- Versez votre velouté dans vos bocaux ou bouteilles en remplissant jusqu'à maximum 2 cm du col du bocal ou 4 cm s'il s'agit d'un flacon
- Essuyez le col des bocaux, posez le joint neuf et le couvercle, fermez Ă l'aide de 2 clips en face Ă face
- Stérilisez durant 90 min à 100 degrés pour des bocaux d'environ 500 ml
- Sortez les bocaux de l'eau sitôt la stérilisation terminée à l'aide d'une pince, et attendez le refroidissement complet des bocaux avant de retirer les clips
- Stockez idéalement à 15 ou 17 degrés à l'abri de la lumière
💡 Le conseil d’Ingrid : Ne mettez pas de crème avant la stérilisation ! Ajoutez-la au moment de réchauffer votre bocal pour préserver une texture parfaite et une saveur intacte. 🥛
📦 Côté Matériel : Pour des formats d'environ 500ml, nous vous recommandons :
- Les Weck Flacon 540ml 🍶
- Les Weck Droits 580ml ou Fête 560ml
- Ou nos bocaux Ă capsules Twist Off Standard
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⏱️ Stérilisation : Indiquée pour des bocaux de 500ml (pour garantir une sécurité alimentaire optimale).
Oui, à condition de respecter les règles de stérilisation adaptées aux préparations maison. Le velouté d’asperges peut être conservé plusieurs mois dans des bocaux hermétiques correctement stérilisés. C’est justement l’intérêt de cette recette : profiter des asperges bien après la saison.
Les asperges vertes sont souvent privilégiées pour leur goût plus marqué et leur préparation plus simple. Les asperges blanches conviennent également pour un résultat plus doux et délicat. L’important reste la fraîcheur du produit afin d’obtenir un velouté parfumé et onctueux. dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Le velouté d’asperges peut être servi seul en entrée ou accompagné de croûtons, d’herbes fraîches, d’un œuf poché ou encore d’un poisson blanc. Certaines recettes ajoutent aussi quelques pointes d’asperges pour apporter plus de texture et une présentation plus raffinée.
Pas tout à fait ! Bien que la méthode de préparation pour notre
Les asperges blanches : Elles poussent sous terre et sont plus fibreuses. Elles nécessitent un épluchage systématique et une cuisson légèrement plus longue (environ 20 à 25 minutes à l'eau ou à la casserole) pour devenir bien tendres.
Les asperges vertes : Elles poussent à l'air libre et sont plus tendres. Elles ne s'épluchent généralement pas (sauf le bas de la tige si elle est dure) et cuisent plus rapidement, souvent 5 minutes de moins que les blanches.
Le conseil Conservor pour vos bocaux : Quelle que soit leur couleur, si vous destinez vos asperges à la stérilisation (en velouté ou entières), veillez à ne pas les surcuire avant la mise en bocal. Elles finiront de s'attendrir durant les 90 minutes de stérilisation à 100°C nécessaires pour garantir une conservation parfaite dans vos bocaux Weck.